腾冲永安村牛扒烀,大铁锅炖牛肉,香脆牛干巴,阿星体验界头造纸Country food stewed beef in Tengchong, Yunnan

腾冲永安村牛扒烀,大铁锅炖牛肉,香脆牛干巴,阿星体验界头造纸Country food stewed beef in Tengchong, Yunnan

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hello大家好 我是阿星 阿星现在在云南腾冲的界头镇 看我的身后成片的油菜花 还有远处的山 非常的漂亮 这期视频有两个东西要给大家介绍 一个就是界头镇新庄村的古法造纸 这个造纸在明朝的时候就有了 抗日战争时期 很多文人墨客聚集在这里 也是爱国志士 其中有个画家叫徐悲鸿 对这的纸是赞不绝口 这个纸叫啥 就是著名的腾宣 他用腾宣作了大量的画 今天咱就来这个新庄村 看看古法造纸是怎么一回事 欣赏完造纸呢 咱再去离新庄村不远的另外一个村 叫做永安村 这个村有一个美食 是牛肉 牛扒烀 是大锅炖的 非常非常的香 咱看看造纸 然后去尝尝牛扒烀 来这么一套 看我的身后就是新庄村 非常的美丽 两个房子很有设计感 这个房子是腾冲的造纸博物馆 这个房子是一户龙姓的非遗传承人 他们家主要就传承造纸工艺 走 咱去拜访一下 我们做纸的原料就是面前这块 这种树皮 就是这个树皮 对 是我们腾冲这边特有的一种 树就长这个样子 这个就是那个构树 对 构树 有了解过是吧 有了解过 做了攻略来的咱这 对 你看上去就感觉像那种麦秆之类的 其实不是 不是 它是树皮 它是卷在一起的 所以感觉有点像 其实是一个树皮 这个树大概有多高 小灌木 差不多就你比的这个高度 这么高 它最粗也就能长这么粗 因为它不像别的树 我把它砍完它就死了 我砍完的话 它下面会留个树桩 树桩到第二年春天又重新发芽长起来 它长得也很快 3年就能重新长到这么粗 像这种材料都是你们自己在采 不用我们自己做 像这种树皮就是山里有居民采 他们把树皮砍下来 把皮子剥掉 其实皮子剥掉之后 你们可以看 它外面其实会有一层黑色的真皮布 他们会趁它还在生长的时候 就拿刀子把它全部削干净 削干净给它晒干 成捆就长这个样子 其实我们去他们手里面买 买的就是这个样子 当地叫构皮 学名叫滇结香 滇结香 对 大家看像不像纸 本身看着就跟纸似的 一撕 这撕不烂的 都撕不烂 非常有韧性 现在这个技术是不是就是古代那一套东西 对 还是沿用古法 现在改进的只有打浆这个工序 打浆现在用机器打了 以前是用手拿锤子敲 这个就是蒸锅 这个是小一些的蒸锅 这个就是刚给你们说的石灰池子 今天刚刚处理完一批 这里还有剩下的 看这个池子里头 这个颜色就是泡出来的颜色 但你使劲搅一下 底下还有点白的东西 白的东西就是石灰 里头还是有这种拉丝的东西 对 然后 然后我们把它拿出来 把它用那个拖拉机运到河里边 河里边有流动的清水 还要到河里头去 对 我们把树皮重新扔到水里边 然后用脚去踩 把上面附着的石灰给它顺着水流冲走 冲洗干净了之后 我们又把它在河里边 用鹅卵石围一个小水池 然后把树皮丢到里边 流动的清水不断的冲洗 要冲洗两天 我的妈呀 造纸太麻烦了 把它拿起来然后人工再挑拣杂质 打成了浆以后菜到这步 对 成了浆要放到里边 然后给它搅匀 现在是絮状 刚才沉下去了 白色絮状的就是纸浆 里头有点白白的东西 对 刚刚是沉下去了 这看着就跟一锅面汤一样 陕西人喝面汤似的 对 特别像面汤 其实就是絮絮 都听过蔡伦造纸 没觉得蔡伦有多厉害 来了之后这一套你才发现 蔡伦真是绝顶聪明的人 太厉害了 我们的这种造纸其实也是中原文化 我们是从明朝洪武年间的时候 明朝 腾冲设上四关和下四关 腾冲八关 就需要一些戍边的军人来这边戍边 对 然后我们祖籍是湖南耒阳的 噢 你们祖籍 蔡伦老家 这个工序难着呢 这个你是看着简单两下 其实工序全部在手上 工艺全部在手上 就是说要匀是吗 匀 然后你还要做直 做直才会好 有好多门道在里边这种手艺的东西 我做完一张我就把它拿到旁边 现在就一撕 太神奇了 一张纸就粘到上面了 就粘到上面了 然后我再继续做 力道也很均匀 对 你要会掌控使用一个巧劲 这样来提 有这些绒绒 对 而且每一道工序都马虎不得 哪一道工序马虎了做出来的纸品质就不高 那你说这样子一张一张的 它最后没有粘在一块吗 这个就是我刚给你们说的要放纸药 就是仙人掌汁的原因 就是为了起到分层的作用 像这种我们一天从早做到晚的话 差不多能做这么高 就是这个 一张叠一张 叠这么高 一天能做到这 对 这么多大概有多少张 五六百张 做完我就用下面的木条木板给它压到上面 用千斤顶把里边大概七成的水压出去 压出去 对 压出去我们就到那边 它水从哪流 这个槽里边 这样引出去 压干压完 我们这边就可以给它们撕开了 里边大概还有三成左右的水 每一道工序都是很有技术含量的 包括到这一道 撕不好纸就烂了 薄如蝉翼的感觉 这个是铁皮墙 那边烧的锅炉 锅炉里边有热水 烧热水蒸汽通过来给它加热 加热就烘干了 真是一张一张的做 对 一张一张的 其实这也是手工的魅力 是 就是好多日本人做东西 人家煮个饭都可以成为煮饭仙人 做个纽扣 日本人做纽扣做几代人 对 做个寿司人家都吹上天 我们坚守这么几百年是吧 对 小哥您今年多大年龄 我今年本命年24 24 24的年轻人就有这等觉悟 看到没有 就是说要把这个东西传承下去 说白了 现在很多年轻人不愿意做这些东西 我们从小就学 我7岁开始学做纸 厉害 7岁学的第一道工序就是学这个 对 很考验人的耐心 做这种东西 对 做这个东西不能浮躁 对 做这个的时候净想着一会刷小视频啥的 那就完了 你现在还在上学 在啥地方上学 我在昆明 昆明 那你如果说是毕业以后呢 还想做这个吗 还是 毕业以后暂时先不做 我父母还能做 还能做 等父母做不了了可能就传到你的手上了 对 你看就是这样一张一张的晾 我们的纸主要有两个大的用途 一个大的用途就是写字 画画 还有一个就是做包装纸用 包装纸 对 像我们云南这边盛产普洱茶 拿这包茶 品质非常高的普洱茶都会用这个 因为它防虫耐腐 这个纸造好以后有很多规格 这个属于方一点的 这个这么长就得换一个大的 把你最后捞的那个换成大的 对 最大的是多大 3米 最大的是3米长的 3米长得几个人同时做 4个人 好家伙 但是那种就是专业的人用 画家可能在墙上 画家作画用 那种那么大的一张大概多少钱 那个估计得一两百 这种是多少钱 这种是10块钱一张 还有这种 对 这本古籍是我们祖上传下来 光绪23年的 当时比如说人家欠我家多少钱 或者说我家去哪里买了些什么东西 相当于一个出纳本 或者说收入本 为啥人家要欠你家多少钱 哈哈哈 我可以翻给你们看一下 大户人家 因为历代做纸 所以说我们家只要用来写字的书 都会是我们自己做的 这都发黄了 对 你看光绪23年 厉害 这真是历史 看到没 这个打了圈的是说明还了的 欠了我家 还了之后就圈了 这字写得挺好的 都是的 然后我们这边讨亲嫁女 比如说结婚就需要涉及到 人家过来送我家多少钱 来的时候随了些什么礼 就给他记下来 也是用这个本子 你看 这个是我妈他们结婚那个时候的 而且这个是经常翻的 我咋感觉这个更薄 对 这个是更薄 而且这个还是双层的 这种纸它放得时间长了摸上去就像缎子一样 像丝绸一样 这里其实还有一本更古老一些的 这本是不太方便翻了 这本是明朝下来的 这个是真正明朝的 也算古董 我的妈呀 明朝 你看这个颜色都不一样 对 都盘成这样了 对 这个就是手经常这样翻 它是像奏折一样的 就是这样拉开的 但是现在这本也不方便拿出来了 算了 咱也别摸了 不知道多少古人摸过 怪害怕的 哈哈哈 听完小哥热情的讲解 我又买了点纸 你看阿星走南闯北 去其它地方不经常买东西 不经常买土特产 来到腾冲这里 又是毛豆腐 又是豆豉饼 还有便秘果 还买了个锅 现在又轮到纸了 买这个纸我觉得挺实用的 我喜欢这种纯手工制作的东西 这个是不到一百张 有大有小 回去留给我老丈人写书法 我自己买了这些纸 回家用 每次买东西 我内心就有一个声音说 怎么又买东西 你要控制你自己呀 买那么多 好 现在我就来到了界头镇的永安村 这个永安小山村是一个神奇的存在 这怎么说呢 它是一个高黎贡山底下的 一个普普通通的小村子 离腾冲市区走蜿蜒的山路过来 也得40分钟 但是就在这个村子 吃牛扒烀 吃牛肉这道菜非常的有名 有那么几家店 据说每天都要卖掉一头牛 我就好奇了 所以说今天咱来到这尝一尝 这个村子不大 我在村子里溜达了一圈 我发现有3家卖牛肉的 这家没开门 没开门的这家正是我准备要吃的 你看这赶巧了 不知道啥原因 今天可能休息 咱就吃斜对面这家 回族小吃 你看这大牛腿 这么大 这还有牛干巴 对 牛干巴 正在晾着 牛干巴 这个牛干巴是用生肉做的还是烤了一下 不需要烤 生肉一样的晒 生肉是吧 对 这就是回族特色的小吃 现在正在晾着 有没有菜单啥的 菜单有啊 在这 在这 牛扒烀 来一个牛扒烀 来一个炒牛肉 哎 牛干巴 炒牛干巴 对 青菜有没有 烫青菜 青菜 水煮的青菜 有 相当好 他们吃了两盆 相当好吃 再来个那个 可以 先要这么多 站在这闻见非常香的清汤牛肉味 这里是大锅的 这个更厉害 这里有 还有牛肠 牛肠 牛杂 那个牛扒烀里头也会有牛肠是吗 牛肠 牛杂都有 这是牛扒烀牛饵丝 这一套就好了 这顿还没吃就要了亲命了 有炒的 有汤 还有炖的 太香了 大叔您抽的那是啥 水烟吗 烟筒 你们那边有没有 有 有见过的 清炖牛肉 清汤牛肉 牛扒烀 这是傣族的一个小吃是吧 回族的 回族的 傣族 回族都有 云南这里 都有 就是这个 牛扒烀 这个扒烀啥意思 顾名思义就是炖得非常的烂 所以叫扒烀 炖酥了 有汤汁 炖酥了 把这些牛油还有味道全部炖到汤里头了 因为本身它这个汤是属于清汤 所以说加了很多冲的 有味的东西 比如说小葱 香菜 还有姜 咱给它拌一拌 这个是牛扒烀 这个是炒的毛肚 他这叫千叶肚 这个是牛干巴 是拿辣椒炒的 这个就是炒牛肉丝 还点了一个在当地非常有特色的 我这段时间在腾冲这里 很多炒菜馆里头吃饭 都会有这个 就是水煮的青菜 然后拿云南特色的烧辣椒蘸着吃 这个东西在其它地方还是很少见的 闻这个味道是非常的香 没有一点那种肉的腥膻味 全部都是香味 人都酥了 这个味道非常的像我在乐山 之前吃的跷脚牛肉 这个汤就是那个味 但是人家是薄薄的牛肉片 这里头是各种各样的牛杂 牛肠 牛筋啥都有 这么多里头我最想吃的还是牛肠 你看 里头还带点肥油 煮得很耙 所以叫扒烀 又扒又烀 就是原汁原味 一点大料的味道 一点盐味 剩下啥味都没有 这个吃法我感觉有点广东的风格 广东的朋友来到这也能习惯 广东牛杂很有名 但是广东朋友来到这你就不能这么吃了 入乡随俗 这个是油辣子 这个是烧糊的辣子 这个是花椒粉 这个是盐 口味重的你都加一点 口味轻的来一两样就行了 就加这个糊辣椒 油辣椒咱就不加了 因为哪都有 然后再来点花椒 这个花椒太棒了 是那种青花椒 看这个颜色 颗粒非常的粗 这一拌 这才有云南的特色 这一筷子下去啥都有 还有牛肚 太麻太辣了 你说这个辣椒有够辣吧 这个花椒是更厉害 一口下去舌头嗓子立马有梗的感觉 但是越吃越过瘾 辣倒没多辣 就是花椒太麻了 喝口菜汤润一润 其实在云南这里 大家来到云南会发现 很多地方都吃牛肉 实际上这里不是标准意义上的牧区 但是云南地形很复杂 有山地 有森林 有草原 有雪山 牛的种类也很多 比如说黄牛 水牛 还有牦牛 咱吃的这个就是当地的黄牛肉 辣 来到了云南也挺辣 幸亏年初的时候续约了 新一年度的刘大夫肛肠科金卡 本来是没想续 刘大夫给我说 我们这回带抽奖 我就抽了个脸盆 本来没中奖 脸盆是特等奖 人家是友情送的 三等奖是一个热得快 二等奖是两个热得快 一等奖是三个热得快 回去我就纳了闷了 为啥VIP金卡要送脸盆 你说这 想不明白 再尝尝这个 干巴的牛干巴 牛干巴来到云南各地都有 这个牛干巴与其说是炒的 不如说是炸的 这是姜片 这是辣椒 还有牛干巴 是宽油 整个锅里头我看大姐炒的时候 油非常的多 你就看这个颜色 你就看这个颜值 就非常的好吃 这个牛干巴在云南这里是随处可见 但是它是回族的一个传统小吃 云南这个地方也是一个少数民族众多的地方 它这个牛干巴分两种 一种就是像这个是生的 生肉直接风干 所以说吃的时候要烤一下 或者煎炸一下 还有一种直接就烤熟了 烤熟了以后在那晾着 那个就比如说咱经常来这旅游 买回家直接当零食 可以吃的 就是那种熟的 这两个炒菜我看配料是一样的 都是宽油爆炒 先尝尝这个炒毛肚 你看这个炒法 一下让我想起来自贡 非常多的姜 有麻 因为花椒放的非常多 有麻有辣 还有很冲的姜丝味 这一盘子就可以把毛肚吃过瘾 如果说那个毛肚很好吃 那这个牛肉就更好吃了 看这个牛肉切得非常碎 这一下让我想起来仔姜系列 这两道菜绝对是下饭神器 我现在终于知道 为啥大家都要来这个小村子吃 真的是好吃 你好老板 给我来点米饭 来点米饭 来一碗米饭 现在咱就进入吃货模式 连油带肉带汤全倒上去 你们那边有没有 有 这些东西都有 但是这种吃法我们那没有 牛干巴就是这的特色 我们那没有 是 还有你们爱吃米线饵丝 ‘那边不吃 不吃 那边主要是吃面 吃面 羊肉泡馍你知道吧 对 还有羊肉泡馍 这么好吃的菜还是要配上当地的米饭 来点主食味道又不一样了 这个老板非常好奇 就问我说 你们那有没有这 有没有那 有没有这 其实现在每个地方东西都差不多 是 但是就做不出来这个味 口味相当好的 你说牛肉我们那也有 但是你说要做出这个做不出来 做不出来 对 很好吃 你这个炒法有一点像四川那种感觉 麻辣 贵州四川麻辣 就是下饭 这一碗都不够 虽然我吃的是米饭 但是更多的当地人是配饵丝来吃 这顿吃下来是专治各种没胃口 每一道菜都好吃 道道经典 没想到这样的小山村还能吃出来这等美味 大家还是没看到刚才我给摄像点的饵丝 饵丝上面铺了满满一层牛肉 所以说你像当地人吃的这种小店 就是苍蝇馆子 没有什么装修 进去之后感觉甚至破破烂烂的 主要就是实惠 就是味道好 没吃够 我又打包了一份辣炒牛干巴 还买了两条牛干巴 这两条牛干巴准备回去自己煎着吃 炒着吃 烤着吃 怎么吃它都好吃 大家如果感兴趣 来到腾冲不妨驱车40分钟 到界头永安尝一尝牛扒烀 好 那就这样 怎么又买东西 你要控制你自己呀 买那么多

2022-03-12 18:11

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