Плов из лапши, новое блюдо татарской кухни
Salam əziz dostlar. Düzünü desəm, nəyi daha çox bəyəndiyimi hələ bilmirəm : plov və ya toyuq əriştəsi. Xüsusilə toyuq yalnız düzgündürsə, şorba, evdə hazırlanmışdır. Oh, və ondan əriştə aromatik, ətirli, dadlı çıxacaq.
Bəs bu toyuqla plov nə qədər dadlı olar? Heç toyuq plovu bişirməmisiniz? Baxın, bu boşluğu təcili olaraq aradan qaldırmaq lazımdır. Yaxşı, indi suallarınızı və çaşqınlığınızı qabaqcadan görürəm. Stalik, yenə plov var? Stalik, bəs yenə toyuq əriştəsi? Başqa bir şey hazırlaya bilmirsən? Bacarmaq.
Bu gün plov əriştə hazırlayacağıq. Niyə bu iki möhtəşəm yeməyi bir yerdə birləşdirməyək? Bulyonun daha güclü olması üçün mənə çox bulyon lazım deyil, çox güclü, çox ətirli və çox dadlı bir bulyon lazımdır, toyuğu ikiyə bölüb bişirməyə qoyuram. İndi sınaqlara başlamağın vaxtıdır. Yaxşı, yerkökü və soğanı 1-1,5 sm orta kublara kəsin.Bəli , bəli, kublar şəklində. Mən hər cür un götürmürəm, bərk buğdadan un götürürəm.
Bu una “durum” deyilir. Bir vaxtlar Rusiyada onu “krupçatka” adlandırırdılar və bir vaxtlar daha əvvəl bu unun gəldiyi İtaliyada “Taqanroq” adlanırdı, çünki belə unu yalnız Taqanroq rus buğdasından almaq olardı. Onun necə olduğunu görürsən? Əbəs yerə “krupçatka” adlandırmayıblar. Hətta bir qədər irmikə bənzəyir, çünki əslində olduqca qaba üyüdülmüş undur. Bugünkü xəmiri ancaq yumurta ilə hazırlayacam.
Bütün yumurtanı götürməyəcəyəm, ancaq sarısını. Mən ağları başqa bir şey üçün buraxacağam. Burada 750 q un var. İnanıram ki, 10 hətta 12 sarısı da ola bilər.Nə
qədər un lazım olsa əlavə edəcəyik. Niyə xəmiri adi unla hazırlamayaq? izah edəcək. Fərqli un növləri müxtəlif miqdarda gluten ehtiva edir. Durum un ən çox özü ehtiva edir. Amma sarısı da çox yaxşı yapışqanlıq qatacaq. Bundan əlavə, sarısı xəmirə dadlı bir dad verəcəkdir.
Belə əriştə qaynadılmayacaq, belə əriştə yaxşı düyü sortlarından az olmayaraq bişirilə bilər. Mənə deyin, zəhmət olmasa, indiki fikirlərimi başa düşürsünüzmü, fikirlərimi bölüşürsünüzmü? Beləliklə, yalnız sarısı deyil, əlbəttə ki, su əlavə edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, adi unu götürə bilərsiniz, çünki biz onu burada satmırıq. Sizdən almışam, internetdən tapmışam.
“Bərk un al” yazdım, aldım. İtalyan spagettisinin ən yaxşı növləri, makaronları və “makaron” adlanan bütün bu məhsullar bu undan hazırlanır . Bəzi insanlar isə İtaliyada makaron yeyəndə deyirlər: “Yaxşı, az bişib”. Xeyr, düzgün bişirilir, sadəcə bu xüsusi undan hazırlanır.
Bu cür xəmiri duzlamayanlar var, amma mən edirəm. Çinli bir aşpaz üçün monosodyum glutamatın olması mənim üçün duzdur. Təxminən yarım çay qaşığı duz kifayətdir. Və qarışdırın. Bu adi un olsaydı, 700-750 q un üçün bir çox yumurta kifayət edərdi, amma bu bərk undur.
Və o, daha çox yumurta götürməyə hazırdır. Daha 5 yumurta əlavə etməli oldum. Ancaq indiyə qədər yoğurduğum şey hələ əriştə xəmirinə çox bənzəmir. Hər şey qaydasındadır.
Soyuducuda 20-30 dəqiqə saxlasanız çox gözəl xəmir alacaqsınız. Toyuq bişirildikdə, təbii ki, köpüyü çıxarmaq lazımdır, duz əlavə edə bilərsiniz. Hələlik iki çay qaşığı duz istifadə edəcəyəm, çünki burada çox az bulyon var. Mən də duzlayacağam ki, duz əsasən toyuğun özünə düşsün. Yaxşı, nə qədər var, o qədər də bulyona daxil olur. Bu kifayətdir.
Bilirsiniz, bulyonun gözəl qızılı rəng və uyğun ətir əldə etməsi üçün soğanı birbaşa qabığa batırıram. Qabıq bulyonu zəfərandan daha pis rəngləndirmir. Həm də ləzzət üçün dəfnə yarpağı.
Çox bulyon yoxdur, amma çoxlu dəfnə yarpağı var, 4 yarpaq qədər. Amma demək istəyirik ki, bu bulyon sonda bütün qazana yayılacaq. Eynilə, ləzzət üçün bir az şirin noxud və qara bibər əlavə edin, xoş dad üçün, kəskinlik üçün. Oh, hər şey çox yaxşı olacaq. Deyəsən, xəmiri yuvarlamağa başlaya bilərsiniz.
Əlbəttə ki, bir yuvarlanan pin götürə bilərsiniz. İstədiyiniz qədər fırlanan sancaqlarım var. Ancaq mənim bir xəmir qabım var, onunla hər şey daha sürətli olacaq.
Məsələn, mən xəmir yayan ilə oxlov arasında heç bir dad fərqi hiss etmirəm . Orijinal inqrediyentlərdən fərqi dada bilirəm. Yalnız yumurta götürsək, gözəl un götürsək, zəhmət olmasa deyin, bu əriştə necə dadsız ola bilər? Yaymadan əvvəl xəmiri unla yüngülcə tozlayın. Və budur, davam edin. Xəmir hələ də yırtılırsa, eybi yoxdur. Sadəcə hələ qocalmayıb.
Və bununla bağlı heç bir problem yoxdur. Yenidən qatlayın və yenidən yuvarlayın. Yuvarlama zamanı xəmir getdikcə daha çox yoğrulur. İndi bu testdə sehrli dəyişikliklər görəcəksiniz.
Bir az un ilə toz səpməyə dəyərdi. Bu belədir. Bununla belə, xəmiri sıxmağa davam edirik. İndi qalınlığı tədricən azalda və sürəti artıra bilərsiniz. Budur, hər şey olduğu kimi getdi. Məncə xəmiri daha incə yaymaq lazım deyil.
Ancaq əriştə kəsməzdən əvvəl xəmiri qurutmaq yaxşı olardı. Masanın üstündə təmiz süfrə və ya çarşaf. 15-30 dəqiqə təmiz havada yatın. Təbii ki, hər şey hava şəraitindən asılıdır. Niyə tələsməliyik? Biz dachada dincəlirik, bu gün bazar günüdür. İndi təsəvvür edirəm ki, söhbətlər başlayacaq ki, Stalik nəsə uydurub, əriştədən plov bişirəcək.
Həqiqətən, kifayət qədər düyü yoxdur? Xalam mənə dedi ki, o vaxt yaşadıqları Türkmənistanda müharibədən sonra düyü qıtlığı, qıtlıq olub. Düyü yoxdur və bu qədər. Amma gərək plov bişirim, plov istəyirəm. Və o zaman əriştə plov hazırladılar.
Yalnız o deyir ki, əriştə yuvarlayıb, sobada və ya təndirdə qurudublar. Və bundan sonra bu qızardılmış əriştə üzərində plov hazırlanırdı. Mən bilirəm ki, əriştələri niyə qızartmalı oldular. Fakt budur ki, o vaxt belə bərk un yox idi, adi un var idi.
Əriştə taxıllarını daha güclü etmək, düyü tab gətirməli olduğu hər şeyə tab gətirə bilməsi üçün sobanın istiliyindən istifadə edərək sərtləşdirildi. Yaxşı, bu gün buna ehtiyacım yoxdur. Xəmir artıq quruyub. Artıq necə olduğunu görürsən? Tam olması lazım olduğu kimi.
Budur, gəlin kəsək. Baxın, heyran olun, super əriştə, sevimli, əriştə deyil. Gəlin davam edək. Mən həqiqətən də narahat deyiləm.
Əgər bu əriştə kimi biri əriştə deyilsə və ona adi əriştə yeməzdən əvvəl mütləq bir vaka, bıçaq, tər, qan, göz yaşı lazımdırsa , Allah xatirinə. Mən bu cür əriştələrdən çox məmnunam. Üstəlik, tamamilə eyni qalınlıqda, tamamilə eyni genişlikdə olduğu ortaya çıxdığından məmnunam . Və onun tərkibi elədir ki, sadəcə dadsız ola bilməz. Bu belədir. Kərə yağı hanı, soğan hanı, yerkökü hanı? Gəlin qazana gedək.
Qazanın altında od yanır, yağ tökün. Çox ehtiyacınız yoxdur. Toyuq kiçik olduğu üçün 200 ml yəqin ki, kifayətdir. Yarı bişənə kimi bişdikdən sonra yəqin ki, 700 qr qalıb.
Amma o, hələ də qızartmalı, soğan, yerkökü və kartofla yanaşı tərəvəz ilə də bişirməlidir . Çox dadlı olacaq. Mən çox uzun müddətdir burada yaşayıram və bilirəm ki, insanlar mənə xəmirlə kartofun bir yerdə olmadığını yazacaqlar. Niyə ömrünüzdə kartoflu köftə yemirsiniz? dadlı.
İtalyan kitablarını oxuyun. Qaynadılmış xəmir, makaron: spagetti və s, və kartofu birləşdirən çoxlu yeməklər var . Və hər dəfə çox dadlı və çox yaxşı çıxır. Sadəcə bir saniyəlik bir az ara verin, dietoloqları unudun və dadlı yeyin, qidalandırıcı yeyin. Heç kim mübahisə etməyəcək ki, bu qaneedicidir? Ən azından mən buna tam əminəm. Toyuq ətini yemək üçün asan olan parçalara kəsdik ki, plov boşqabında ən azı 2-3 tikə toyuq olsun. Deyəsən, yağ artıq yaxşıca istiləşib.
Yayı aşağı salın. Niyə əvvəlcə toyuq olmasın? Niyə soğan və yerkökü? Çünki toyuq artıq yarı hazırdır. Məni başa düşürsən? Plov üçün soğanı qızılı rəngə qədər qızartmağı bilirsiniz.
Yanmaması üçün tez-tez qarışdırın. İndi çox atəşə ehtiyacınız yoxdur, orta dərəcədə yanğın normaldır. Biz sadəcə toyuqları kəsəcəyik və yerkökü qoymağın vaxtı gələcək. Yerkökü kublara kəsildi.
Səbəbini izah edəcəyəm. Əriştə uzundur. Təsəvvür edin, əriştə uzundur, yerkökü də uzununa kəsiləcək. Yemək çox rahat olmayacaq. Yemək bişirən hər kəs hazırlanmış yeməyi yeməyin rahatlığı haqqında düşünməlidir.
Mən soğanın iyini hiss edirəm, bu qədər. O, yerkökü ilə birlikdə qızardacaq və tamamilə yaxşı olacaq, tam olaraq necə olmalıdır. Çox tez-tez soruşurlar: "Soğan və yerkökü qızartmaq üçün neçə dəqiqə lazımdır? Mən haradan bilim ki, qazanınızın altında hansı od yanır? Bilmirəm, hər şey bundan asılıdır.
Sonra gənc köklər tez bişirilir. , köhnə yerkökü düzgün yetişib,Bişməsi çox vaxt aparır.Bu temperaturda qızartmaq olar, amma daha çox qızartmalı olacaqsınız.Bu plov üçün belə bir gözləntilərim var.Və hələ bunun adı ilə sürpriziniz olacaq. plov.Növbəti
yeni kitablarımdan birində nə adlanacağını heç vaxt təxmin etməyəcəksiniz.Ona görə də bir az odun,bir kündə əlavə etdim, hər şey daha tez gedəcək.İndi isə onunla danışmaq istərdim. Bu barədə sizə məlumat verin. Ənənəvi olaraq buğda yetişdirən bölgələr var. Onlar üçün buğda əsas qidadır. Elə regionlar var ki, onlar ənənəvi olaraq yalnız düyü becərirlər.
Onlar üçün isə düyü gündəlik yeməkdir. Çində düyü verilirsə. , sonra nədənsə hətta bundan narahat olurlar.Düyünün çox sadə olduğuna inanırlar, bu, demək olar ki, kasıb insanların yeməyidir.Amma bir qızıl orta var. Elə rayonlar var ki, orada düyü çox deyil.
Mövcuddur, amma çox deyil. Həftədə bir dəfə bişirmək kifayətdir. Qalan vaxtlarda kartof yeyirlər, başqa bir şeydən əvvəl: bir növ taxıl, lobya və ya buğda ilə əlaqəli hər şey: çörək və ya qaynadılmış xəmir, məsələn, beşbarmak. Beləliklə, düyü bu bölgələrdə nadir qonağa çevrilir. Və buna görə də bu bölgələrdə düyüyə ən yaxşısını əlavə edirlər.
Evdə tapa biləcəyiniz ən yaxşı şeyləri düyüyə əlavə edəndə plov çıxır. İndiki əriştə qida dəyəri və dad baxımından düyüdən heç bir şəkildə geri qalmır . Və bunun üzərində çox çalışdılar və xüsusi buğda yetişdirdilər və toyuqlar yumurta qoydular. Beləliklə, biz əla əriştə yoğurduq və kəsdik. İndi ona ən yaxşısını əlavə edirik: evdə hazırlanmış toyuq, indi bulyon, soğan, yerkökü əlavə edəcəyik.
Kartof da gözəldir. Kartof cavandır. Nə qədər dadlı olduğunu bilirsiniz. İndi yerkökü və soğan ilə birlikdə bir az tərləyəcəyik. Artıq soğan və kökdən plov iyi gəlir. Kartofdan da plov iyi gələcək.
Və toyuq öz işini görəcək. Zəhmət olmasa deyin niyə bu adi ənənəvi plovdan daha pisdir? Bilmirəm, tamamilə heç nə. Bilirsiniz, daha qızartmağa ehtiyac yoxdur. Üstəlik, indi duz əlavə etməliyik. Toyuq bişəndə bir az duz əlavə etdilər, amma bizdə yerkökü, soğan, kartof var.
Bütün bunlar duzsuzdur. Buna görə də ən azı yarım qaşıq duz. Bir az su tökürəm ki, duzda həll olunacaq bir şey olsun. Burada ancaq neft var, duz yağda həll olunmur. Sadəcə bir az kifayətdir. Unutmayın ki, bizim də gözəl bulyonumuz var.
Amma əriştə qazana düşəndə bulyon tökmək istəyirəm. Kartof, toyuq və yerkökü və soğan ilə birlikdə qaynamağa icazə verin. İstiliyi bir az azaldacağam, odu söndürəcəm. Ən azı 10 dəqiqə oturmasına icazə verin. Kartof cavandır.
Kartofun qaynadılmasını istəmirsiniz. Artıq yumşaq olduğunu hiss edirəm. Artıq zəng çalmağı dayandırıb. Qarışdırdığınız zaman o, artıq qazanın divarlarına çırpılmır.
Bu o deməkdir ki, əriştələri aşağı salıb bulyona tökə bilərsiniz. Çox güman ki, əriştə düyü qədər maye qəbul etməyəcək . Və çox güman ki, plovumuz şalvarı olacaq, yəni bir növ maye hissəsi olacaq. Ancaq bu maye hissə, bəlkə də qazanda baş verə biləcək ən gözəl şeydir . Başa düşürsən, burada toyuq suyu var,
qızardılmış kök, toyuq və s. Beləliklə, nə olursa olsun, bunun necə olacağını görəcəyik. Hələ bilmirəm, çünki ilk dəfədir belə plov hazırlayıram. Bulyonu əriştə üzərinə tökün, qazanın altına istilik əlavə edin və qapaq ilə örtün.
8-10 dəqiqə düşünürəm. Və hər şey hazır olacaq. Mən sənə söz verirəm.
Hazır olmaq üzrədir. Amma məncə əriştələri qarışdırmaq lazımdır, çünki əriştəni necə buxarlamaq olar? Düyü buxarda bişirsəniz, su ilə təmasda olduğundan daha uzun müddət bişirilir . Prinsipcə, o, artıq hazırdır, amma nədənsə mən onun ən azı daha 2-3 dəqiqə oturmasını istəyirəm, bu müddət ərzində sizinlə düşünməyə vaxtım olacaq. Bilirsiniz, amma bu cür plov təkcə Türkmənistanda deyil, düyü olmayanda hazırlanırdı . Tacikistan, Pamir, ən yüksək dağlıq bölgələr.
Orada da kəndlər var, elə kəndlər var ki, orada “Oş” dediklərini bişirirlər. Oş, istər özbək olsun, istər tacik olsun, plov olacaq. Düzdür, bəzən aydınlaşdırırlar, “oş-plov” deyirlər. Yemək hazırlanır və "Oş" adlanır, təxminən eyni şəkildə hazırlanır. Bir az küftə, xəmir tikələri qoydular.
Başa düşürsən? Digər tərəfdən, toyuq əriştəsini həqiqətən çox sevdikləri bölgələr var. Mən Tatarıstanı nəzərdə tuturam. Plov, əlbəttə ki, heç vaxt tatar yeməyi deyil, baxmayaraq ki, əminəm ki, Tatarıstanda o, yüz illərdir tanınıb, çünki Orta Asiya ilə Tatarıstan arasında həmişə mədəni əlaqə olub. İndi eyni vaxtda iki kitab üzərində işləyirəm: plov haqqında yeni kitab və tatar mətbəxi haqqında yeni kitab üzərində. Və belə bir təklifim var.
Bilirsiniz, mən burada xüsusi olaraq heç bir ədviyyat əlavə etməmişəm, çünki Tatarıstanda onlar həqiqətən ədviyyatları sevmirlər. Mən onu əla ev toyuq ilə hazırladım, çünki Tatarıstanda evdə hazırlanmış toyuq ilə əriştə çox sevirlər. Mən burada xüsusi olaraq kartof qoyuram, çünki kartof Orta Asiya, Rusiya və Tatarıstanda nisbətən yeni məhsul olsa da , Tatarıstanda piroqlar üçün çox məşhur içlik halına gəlib. Ümumiyyətlə, onlar orada kartofu sevirlər. Sizə bir təklifim var. Bütün yeməkləri ilk dəfə kimsə hazırlayıb.
Bu yeməyin adını tatar deyək... Yox, elə deyil. Tatar əriştə plovu.
adı xoşunuza gəlirmi? xoşuma gəlir. Mən bu yeməyi “Tatar əriştə plovu” adlandıracağam. Amma gözəldir, çox gözəldir. Bəzi ət parçaları qızardılmışdı, amma burada məsələ bu deyil. Çox vacib bir şey deməyi unutdum.
Fakt budur ki, tatar mətbəxində özbək mətbəxində olduğu kimi , çox qızardılan yeməklər praktiki olaraq yoxdur . Ona görə də bizdə belə plov var, qaynadılmış, demək olar ki, pəhrizdir. Üzdən iraq. Yaxşı, əziz dostlar, bütün qəlbimlə sizə qəhrəmanlıq cansağlığı və yaxşı əhval-ruhiyyə arzulayıram. Və, əlbəttə ki, həmişə olduğu kimi, xoş iştaha!
2023-10-10 22:48
